Berenjenas rellenas de sobrasada a los tres quesos

Las berenjenas rellenas son un clásico, aunque siempre caemos en la rutina de hacerlas igual, rellenas de carne o de atún. Aprovechando que tenía en casa una buena sobrasada de Menorca y después de ver la fantástica receta de mercado calabajío, no pude resistirme y caer en la tentación. Berenjenas rellenas de sobrasada a los tres quesos (queso de Mahón, camembert y parmesano). 

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 berenjenas grandes

- 1 quilo de tomate pera

- 3 porciones de queso camembert

- 80g de queso parmesano

- 100g de queso curado de Mahón

- 80g de sobrasada natural

- 1 cebolla blanca grande

- 50g de nueces del país

- 2 cucharadas de miel

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

1.Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las dos berenjenas y las cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes profundos en la superficie. Salamos y ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 30-35 minutos hasta que la carne de la berenjena esté totalmente echa.

2. Lavamos los tomates pera y hacemos una cruz superficial en la parte inferior. Ponemos agua a hervir. Cuando el agua hierva, los escaldamos durante 1 minuto, no más. Retiramos los tomates a un recipiente con agua fría y hielo. Los dejamos hasta que hayan enfriado.

3. Cortamos la cebolla blanca en cuadraditos pequeños. Sofreímos durante 10-12 minutos hasta que empiece a tomar un color dorado.

4. Retiramos los tomates del agua fría y los pelamos. Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salamos y dejamos reducir a fuego lento durante 30-40 minutos.

5. Cuando la cebolla ya esté doradita añadimos las dos cucharadas de miel y los 80g de nueces picadas. Bajamos el fuego a 3 sobre 10 y caramelizamos la cebolla durante 30 minutos.

6. Sacamos las berenjenas del horno, dejamos templar un poco y retiramos toda la carne de su interior, dejando la piel totalmente hueca.Con la ayuda de unas tijeras troceamos la carne de la berenjena.

7. Retiramos la cebolla caramelizada a un bol. En la misma sartén doramos la carne de la berenjena durante 10 minutos a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla caramelizada con las nueces y mezclamos bien.

8. Cortamos el queso de Mahón en finas lonchas y cubrimos la base de la berenjena.

9. Cortamos dos o tres rodajas de sobrasada, la troceamos y la repartimos sobre el queso de Mahón. 

10. Cubrimos completamente el queso y la sobrasada con el relleno de berenjena y cebolla caramelizada.

11. Ponemos el queso camembert troceado por encima del relleno.

12. Cubrimos toda la superficie con el tomate que hemos reducido.

13. Finalmente ponemos el queso parmesano en polvo por encima y gratinamos durante 10 minutos a 200ºC.

Servimos caliente y a disfrutar.