Espaguetis a la carbonara (la auténtica)

Una receta sencillísima, espaguetis a la carbonara. Aún así, pocos son los que hacen la salsa tradicional, la auténtica salsa carbonara. 

La salsa carbonara por costumbre se hace con nata, algo que en casa no nos gusta en absoluto. Las salsas que llevan mucha nata no nos acaban de convencer, así es que siempre las evitamos. Por este motivo, siempre que hacemos espaguetis a la carbonara nos ceñimos a la auténtica de Italia, donde jamás lleva nata. La salsa carbonara se consigue con huevo y queso, y os puedo asegurar que la versión auténtica es mucho mejor que la versión con nata. 

Ingredientes (para 2 personas):

- 300g de espaguetis

- 150g de panceta curada

- 1 huevo

- 2 yemas de huevo

- 80g de parmesano en polvo

- 1 cebolla blanca

- Pimienta negra

- Aceite de oliva virgen extra

- Agua y sal

Paso a paso:

1. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. Sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 10-12 minutos. 

2. Cortamos a trocitos bien pequeños la panceta y la añadimos a la cebolla. Rehogamos durante 6-7 minutos hasta que esté bien tostadita. 

3. En un bol batimos el huevo junto con las dos yemas de huevo. 

4. Cocemos los espaguetis según los minutos que determine el fabricante. Una marca que nos gusta especialmente es la de cecco, estos con 7 minutos quedan al dente, perfectos. 

5. Añadimos el parmesano en polvo a los huevos batidos y batimos hasta que el queso se integre por completo. 

6. Escurrimos los espaguetis y los añadimos a la cazuela donde tenemos la cebolla pochadita y la panceta bien tostadita. Rehogamos a fuego medio alto un par de minutos.

7. Retiramos los espaguetis del fuego y vertemos en ellos la crema de huevo y parmesano. Removemos e integramos la mezcla a los espaguetis. Servimos inmediatamente calientes. 

Listos. Mejor pinta no pueden tener.