Merluza a la llauna

El bacalao a la llauna es una receta típica de Catalunya, y especialmente en estas fechas de Semana Santa. Para esta ocasión, he substituido el bacalao por merluza de pincho, podéis cambiarlo por cualquier pescado blanco que os guste. A la llauna es una guarnición de judías blancas, en este caso unos mini fésols de Santa Pau, para mi los mejores, con un sofrito de ajo, pimentón y vinagre o vino blanco. 

Ingredientes (para  2 personas):

- 4 lomos de merluza de pincho

- 350g de judia blanca cocida

- 5 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 20ml de vinagre de vino blanco

- 1 pizca de sal

- Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

1. Empezamos lavando el pescado, a continuación lo salamos. Normalmente esta receta lleva el pescado enharinado y frito, pero para hacerla algo más ligera hemos hecho el pescado a la plancha. Calentamos la cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente ponemos los lomos de merluza por la parte de la piel hacia la cazuela. A fuego medio alto dejamos 5 minutos, damos la vuelta a los lomos y volvemos a dejarla 5 minutos mas. Reservamos la merluza en un plato para más adelante.

2. Pelamos y laminamos los 5 dientes de ajo. En la misma cazuela donde hemos marcado el pescado añadimos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los ajos y a fuego bajo los doramos.

3. Cuando tomen un color tostadito añadimos las dos cucharaditas de pimentón, una dulce y otra picante. A fuego muy muy bajo rehogamos durante 1 minuto.

4. A continuación añadimos los 20 ml de vinagre de vino blanco, subimos un poco el fuego y dejamos 30 segundos.

5. Escurrimos y lavamos las judías blancas. Las rehogamos en el sofrito de ajo y pimentón.

6. Emplatamos las judías en la base del plato y la merluza encima de ellas. 

Si no queréis una versión tan ligera podéis rebozar en harina la merluza y freírla  También podéis añadir más cantidad de aceite al sofrito de ajos y pimentón. Nosotros para esta ocasión nos hemos decantado por esta opción más ligera.