Guiso de salchichas, espárragos y torta del casar

Hacía tiempo que tenía esta receta pendiente del blog mercado calabajio. Así que, aprovechando que me quedaba un poco de queso de torta del casar, me animé a hacerlo. Nos gustan las salchichas, nos gustan también los espárragos y nos apasionan los quesos, así que no podía fallar; este guiso de salchichas, espárragos y torta del casar nos ha encantado.  Es un plato perfecto para comer al dia siguiente, así reposa y asienta un poco, por lo tanto, un plato ideal para llevar al trabajo para comer.

Ingredientes (para 2 personas):

- 300g de salchichas frescas de cerdo

- 250 de espárragos verdes

- 2 cucharadas de queso torta del casar o otra del mismo estilo

- 1 cebolla blanca grande

- 2 dientes de ajo

- 25g de piñones

- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra recién molida

- 75ml de vino blanco

- 200ml de agua

Paso a paso:

1. En una cazuela caliente ponemos las salchichas a fuego fuerte. Vamos marcándolas hasta que estén completamente doradas, alrededor de 7-9 minutos. 

2. Mientras se van dorando las salchichas cortamos a trocitos muy pequeños la cebolla y también picamos los dos dientes de ajo. Salpimentamos. En el resto de la receta no pondremos más sal, el queso es muy intenso, y podría salirnos demasiado salado. Así que esperaremos al final para rectificar de sal si fuese necesario.

Cuando las salchichas ya estén hechas, las apartamos a un plato para más adelante. Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela y sofreímos los ajos 1 minuto. Añadimos seguidamente la cebolla y los piñones. A fuego medio sofreímos hasta que la cebolla tome color.

3. A continuación añadimos los espárragos cortados en 3 o 4 trozos, desechando la base que siempre queda más astillosa. Rehogamos un minuto. 

4. Bajamos el fuego y añadimos la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos bien. Añadimos también las salchichas cortadas a la misma medida que hayamos cortado los espárragos.  Subimos el fuego e incorporamos el vino blanco. Dejamos a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore el alcohol. 

5. Una vez se haya evaporado el alcohol añadimos los 200ml de agua, a ser posible mineral, así nos aseguramos que no tenga sabores raros. Dejamos hervir a fuego medio alto alrededor de unos 10 minutos, Sabremos que está cuando los espárragos estén completamente blandos.

6. Cogemos la cazuela y con ayuda de un paño para no quemarnos escurrimos todo el líquido a una olla a parte, pequeña, porque no hay demasiado líquido. Es importante hacerlo poco a poco para que sólo pase el líquido y no pasen los piñones ni la cebolla. 

7. Ponemos las dos cucharadas de torta de casar y con la trituradora trituramos poco a poco. Cuando esté completamente triturado, subimos el fuego y dejamos que la salsa reduzca a la mitad. Incorporamos la salsa, que nos habrá quedado muy sabrosa, a la cazuela de las salchichas. Subimos el fuego y dejamos acabar de hacerse un par de minutos.

Deliciosa, y mucho mejor de un día para otro.