Berenjenas a la parmesana

La berenjena es una hortaliza que nos gusta mucho en casa. Es típico hacerlas a la plancha, rellenas... Hace poco descubrí esta receta, berenjenas a la parmesana. Sorprende por lo sencilla, sana y económica que es. Si os gusta la berenjena, esta es, otra buena forma de disfrutar de ella. 

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 berenjas grandes

- 5 o 6 tomates de pera

- 1 diente de ajo

- 2 cebollitas pequeñas

- Orégano

- 2 mozzarelas frescas de 125g cada una

- 100g de parmesano en polvo

- 3 o 4 tomates deshidratados

- AOVE

- Sal

Paso a paso:

1. Pelamos las cebollas y los ajos. Lavamos los tomates, cebollas y ajos. Los troceamos y trituramos con la trituradora. Yo siempre lo trituro en la opción chino, que lo deja tal cual como si lo pasáramos por el chino. Esta máquina es una maravilla. 

2. En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite a calentar. Volcamos la salsa en ella, salamos y sofreímos a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente.

3. Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio cm, rodajas finas, pero lo suficientemente gruesas para que al hacerlas no se deshagan.

4. Calentamos la plancha y las vamos asando. Les ponemos sal, pero no ponemos nada de aceite. La berenjena absorve mucho el aceite, queremos que están asadas pero nada aceitosas. 

5. Pasados los 40 minutos, añadimos el oregáno al sofrito de tomate. Paramos el fuego y dejamos reposar. 

6. Vamos colocando las berenjenas asadas en un plato, no prepararemos la bandeja hasta que no estén todas listas. 

7. Para preparar la badeja, cubriremos la base con un poco del sofrito del tomate. Cubrimos toda la base con una capa de berenjenas. 

8. Preparamos las mozzarelas, las sacamos de la bolsa, las escurrimos y las cortamos en rodajas igual de gruesas que las berenjenas. Cubrimos la primera capa de berenjenas con la mozzarela. 

9. Ponemos dos o tres tomates deshidratados cortaditos a trocitos por encima de la mozzarela.

10. Cubrimos la capa de mozzarela con el resto de berenjena que nos queda. 

11. Vertemos todo el sofrito que nos queda por encima de las berenjenas. Cubrimos con queso parmesano por encima. 

12. Gratinamos  a 220ºC durante 10-15 minutos, hasta que el queso esté tome un color dorado.

 Servimos caliente en porciones... ¡Os encantará!