Pan de molde multisemillas

Este es mi primer pan de molde, no habían llamado mi atención hasta que vi la receta de Abel Sierra en Bread Gallery y enseguida me animé a hacerla, aunque he modificado algunas cantidades. He quedado muy contenta con el resultado. Textura muy tierna, y rico en fibra, así que Perfecto!

Ingredientes (Para un pan de 800g)

Prefermento:
- 160g de harina panadera
- 60g de agua
- 4g de levadura fresca

Masa:
- 150g de harina de fuerza integral
- 200g de harina panadera
- 175g de agua
- 8g de sal
- 40g de aceite de girasol
- 25g de miel
- 9 g de levadura fresca
- 75g de semillas (he usado 25g de sésamo negro, 25g de semillas de chia, 15g de lino dorado y 10g de sésamo marrón).
-90g de agua fría

Paso a paso:

1. Una o dos horas antes preparamos el prefermento. Para ello, mezclamos los 100g de harina con los 60g de agua y los 4g de levadura fresca. Dejamos a temperatura ambiente 1 o 2 horas. Pasado este tiempo habrá duplicado su tamaño.

2.Una hora antes mezclamos los 75g de semillas varias. Las ponemos en una sartén y las tostamos hasta que empiecen a saltar. Cuando ya salten, es que ya las tenemos listas. Las pasamos a un recipiente con 90g de agua fría y dejamos reposar 1 hora. Pasada la hora habrá absorbido toda el agua y aumentado considerablemente su tamaño. 

3. Cuando ya tenemos el prefermento y las semillas a punto, podemos empezar con la masa. En el recipiente ponemos todos los ingredientes , junto con el prefermento, excepto las semillas y amasamos hasta que desarrolle el gluten. 

4. Cuando prácticamente la masa ya esté lista añadimos las semillas e integramos bien a la masa. Amasamos bien y ponemos la masa en un recipiente previamente aceitado. Dejamos reposar a temperatura ambiente unas 2 horas aproximadamente. 

5. Pasadas las dos horas la masa habrá duplicado su tamaño inicial. La masa resultante pesa unos 950g aproximadamente. Desgasificamos bien. Dividimos ésta en 4 porciones de 240g mas o menos. Extendemos cada porción y la enrollamos sobre sí misma. Colocamos cada porción en el molde, que hemos engrasado antes. Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente. La masa triplicará su tamaño. Nos interesa que llegue prácticamente a su máximo para evitar que greñe en el horno. 

6. Precalentamos el horno a 220ºC y hornemos 40 minutos a 190ºC arriba y abajo.  Dejamos atemperar en el molde y enfriamos en la rejilla. Una vez frío podremos cortarlo y dejarlo listo para los bocadillos de la semana. Riquísimo!!