Panecillos de yogur

Pocos han podido resistirse a los panecillos de yogur que propuso Jon Kepa en el grupo del facebook del pan casero... Todo han sido halagos para esta receta, y siempre han resultado todo un éxito... Así que yo también me he animado y he confirmado el éxito de ésta, que tiernos, que olor, que miga tan suave. Ésta se suma a mi lista, por ser una de las recetas que queda instaurada en casa. ¡Gracias Jon!

Ingredientes:

Para el roux:

- 125g de yogur natural

- 125g de leche

- 50g de harina de trigo

Para la masa:

- El roux

- 450g de harina de manitoba (en la receta original ponía de fuerza, pero como tenia manitoba quise probar, y han quedado muy bien).

- 75g de yogur natural

- 25g de leche

- 1 huevo

- 30g de azúcar

- 60g de mantequilla a temperatura ambiente

- 6g de sal
- 10g de levadura fresca

Para pincelar:

- Un huevo

- Sal

Paso a paso

1.Lo primero que hacemos es preparar el roux. Para ello, ponemos en una olla los 50g de harina junto con los 125g de yogur y la mitad de la leche 62g. Batimos bien y añadimos el resto de la leche, 62g mas.  Llevamos a fuego lento, removiendo constantemente con las varillas hasta que espese y nos quede una consistencia parecida a una bechamel. Dejamos atemperar a temperatura ambiente antes de preparar la masa. Lo ponemos en un recipiente y cubrimos con papel film tocando la superficie para que no forme costra.

2. Una vez tengamos atemperado el roux, ya podemos empezar a hacer la masa.  Ponemos en el bol la harina, la leche, el yogur, el huevo, el roux y la azúcar y mezclamos. Dejamos reposar, en autólisis 20-25 minutos. 

3. Pasados los 20-25 minutos añadimos la levadura y la sal, cada una en un extremo del recipiente. Amasamos muy bien hasta que desarrolle el gluten.  Cuando veamos que ya está bien desarrollado añadimos la mantequilla y amasamos muy bien. La parte de la mantequilla resulta la mas compleja, pero hay que tener paciencia, que vale la pena. 

4. Ponemos la masa en un bol aceitado y dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. 

5. Cuando haya doblado su volumen, ponemos la masa en la superficie de trabajo y la desgasificamos bien. La masa pesa unos 960g aproximadamente, así que da para hacer 12 porciones de 80g cada una. Dividimos la masa en las 12 porciones, o del tamaño que queráis, boleamos y dejamos reposar cubiertas con un paño 20 minutos. 

6. Pasados los 20 minutos formamos bien los panecillos, con la forma que queráis. Yo he hecho la clásica. Dejamos reposar a temperatura ambiente cubiertos con un trapo hasta que doble, incluso casi tripliquen su tamaño. Si son de 80g os aconsejo que no pongáis mas de 6 por bandeja, porque crecen mucho mas de lo que parece. 

7. Cuando ya estén casi a punto precalentamos el horno a 200ºC. Justo antes de meterlos en el horno, con mucha delicadeza, para que no se pinchen, pincelamos con huevo batido con un poquito de sal. Horneamos a 200ºC arriba y abajo sin vapor durante 15 minutos aproximadamente, dependerá mucho del horno. En el horno aún crecerán un poquito mas. 

8. Con delicadeza los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.  Cuando ya hayan enfriado podéis cortarlos... para ver la super miga!!! Qué rica!!! De nuevo, gracias Jon por la receta!!